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Dans la peau d'un grand chef
Livre imprimé - Joffre Sylvain, Boutan Anjuna, 2023
Un documentaire pour découvrir le métier de chef cuisinier, incarné par l'auteur, lui-même chef d'un restaurant étoilé près de Toulouse. Il évoque sa formation, ses déb...
Histoire du Paris gastronomique : du Moyen Âge à nos jours
Livre imprimé - Rambourg Patrick, 2023
Histoire culinaire de la ville de Paris du Moyen Age jusqu'au XXIe siècle. L'auteur retrace l'évolution de la gastronomie parisienne ainsi que sa renommée à l'internati...
Entreprendre et innover en restauration : [de l'idée à l'installation]
Livre imprimé - Chenet Didier, Lemercier Brian, 2024
Des conseils pour entreprendre dans le domaine de la restauration et adapter ses pratiques aux nouveaux usages. Des retours d'expériences de jeunes entrepreneurs complè...
Essai sur la sensibilité alimentaire à Paris au 19e siècle
Livre imprimé - Aron Jean-Paul, 1967
Alimentation du Paris des riches, puis des bourgeois moins aisés, au XIXe siècle, principalement avant 1870. Des éléments plus réduits sur les pauvres. Tentative d'anal...
La cantine de minuit . 2
Livre imprimé - Slocombe Miyako, Abe Yarô, 2017
La cantine de minuit est un petit restaurant situé au fond du quartier de Shinjuku. De minuit à sept heures du matin, le patron prépare des plats traditionnels. Chacun ...
Ouvrir ou reprendre un hôtel et/ou un restaurant
Livre imprimé - Dorey Hélène, 2024
Guide présentant les bases pour ouvrir ou reprendre un hôtel ou un restaurant, à destination de toute personne en reconversion professionnelle ou tout aspirant aux méti...
