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Restaurant traditionnel : guide pratique de l'entreprise
Livre imprimé - Granger Pierre, Pierrugues Georges, DL 2010
Ce guide présente le métier de restaurateur, aborde la réglementation de l'activité, le projet d'installation, le choix de la structure juridique et du régime fiscal de...
Histoire du Paris gastronomique : du Moyen Âge à nos jours
Livre imprimé - Rambourg Patrick, 2023
Histoire culinaire de la ville de Paris du Moyen Age jusqu'au XXIe siècle. L'auteur retrace l'évolution de la gastronomie parisienne ainsi que sa renommée à l'internati...
Entreprendre et innover en restauration : [de l'idée à l'installation]
Livre imprimé - Chenet Didier, Lemercier Brian, 2024
Des conseils pour entreprendre dans le domaine de la restauration et adapter ses pratiques aux nouveaux usages. Des retours d'expériences de jeunes entrepreneurs complè...
Dans la peau d'un grand chef
Livre imprimé - Joffre Sylvain, Boutan Anjuna, 2023
Un documentaire pour découvrir le métier de chef cuisinier, incarné par l'auteur, lui-même chef d'un restaurant étoilé près de Toulouse. Il évoque sa formation, ses déb...
Chaud devant! : tribulations d'une journaliste en cuisine
Livre imprimé - Meignan Géraldine, Rie Hubert Van, 2025
Quand elle décide de passer son CAP de cuisine, la journaliste découvre les coulisses des brasseries, épiceries restos et autres palaces parisiens. Elles raconte l'enve...
Dictionnaire des cuisiniers
Livre imprimé - Mesplède Jean-François, Guérard Michel, 2010
Cette histoire des cuisiniers depuis le début du XXe siècle dresse le portrait de ces chefs à travers la vie dans les cuisines de leurs restaurants.
