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Fermat Kitchen . 2
Livre imprimé - Vaillant Mathilde, Kobayashi Yûgo, 2024
Gaku fait équipe avec Kai Asakura et découvre le plaisir de créer des recettes grâce à ses connaissances en mathématiques. Il relève alors le défi que lui lance...
Le guide de la fermentation du Noma : tout commence par le goût
Livre imprimé - Redzepi René, Zilber David, Sung Evan, Troxler Paula, 2019
Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit se...
Elles cuisinent : à la rencontre des femmes chefs dans la monde
Livre imprimé - Frédiani Vérane, 2018
Cinquante femmes chefs de grands restaurants se confient à travers des entretiens et livrent leurs recettes favorites : H. Darroze, A. Grattard, A.-S. Pic ou encore F....
Travaux pratiques de restaurant . 1 . Préparations - découpages - flambages
Livre imprimé - Boulicot Thierry, Jeuffrault Dominique, DL1998
Présentation et préparations de hors-d'oeuvre, charcuterie, coquillages, poissons fumés etc.
l'hospitalité & le mentorat : il était une fois le restaurant de demain
Livre imprimé - Courtiade Denis, 2022
Destiné aux étudiants qui souhaitent intégrer les métiers de la restauration, cet ouvrage mêle culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours i...
Gestion appliquée : 1re - Term Bac Pro : Commercialisation et services en restauration
Livre imprimé - Kirchmeyer Ginette, DL 2012
Les chapitres de ce manuel sont regroupés en 5 thématiques et présente chacun un principe de gestion en situation professionnelle (sources du droit, approvisionnemen...
