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L'Art de la fermentation
Livre imprimé - Kyung Luna, Oger Camille, cop. 2016, impr. 2016
Les auteures présentent des techniques de fermentation remises au goût du jour en raison de leurs bénéfices pour la santé : salage, saumure, trempage, macération, etc. ...
Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre
Livre imprimé - Reiser Philippe, DL 2015, cop. 2015
L'histoire du sucre et des édulcorants, les mécanismes de la saveur sucrée, les rôles des sucres dans les aliments et ses effets sur la santé sous la forme de questions...
Initiation craquante & croquante aux vertus du cru
Livre imprimé - Sandjon Chantal-Fleur, Germain Brice, DL 2015, cop. 2015
Présentation des bases de l'alimentation à base d'aliments crus et mise en pratique à travers un programme alimentaire de sept puis 21 jours, pour passer de façon total...
Physiopathologie : bases physiopathologiques de la diététique
Livre imprimé - Dubois Virginie, 2022
Manuel de physiopathologie en BTS diététique reprenant le programme sur les affections et les processus pathologiques pour lesquels la diététique joue un rôle important...
Denrées et boissons
Livre imprimé - Demoulin Richard, Galopin Didier, DL 2017
Destinée aux étudiants et aux professionnels de la restauration, une présentation exhaustive des denrées non cuisinées et des boissons ainsi que de leur utilisation. El...
Dictionnaire du restaurateur : [le petit Galliot] : 3400 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie
Livre imprimé - Galliot Bernard, Clément Marie-Christine, 2020
Ce dictionnaire professionnel propose en 3.425 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, prép...
