EN
Le cerveau cuisinier : petites leçons de neurogastronomie
Livre imprimé - Salesse Roland, 2022
Un tableau des connaissances actuelles en neurophysiologie de l'alimentation, la nutrition représentant une activité qui mobilise plusieurs fonctions de l'organisme : m...
Molécules : La science dans l'assiette
Livre imprimé - Lavelle Christophe, 2021
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur t...
Marketing expérientiel culinaire : le bien-être du consommateur par le plaisir alimentaire
Livre imprimé - Batat Wided, Andrieu Julie, 2022
Dans une perspective holistique, les contributeurs explorent les expériences des consommateurs en matière de plaisir alimentaire et analysent les facteurs socioculturel...
Cuisiner hors les murs : règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation
Livre imprimé - Simon Marie, Sourbier Yann, Keller Sylvie, Marion Thierry, Mony-Roulle Samuel, Association Le Mat, 2023
Sous forme de fiches thématiques, ce guide propose des conseils aux animateurs, aux bénévoles et aux professionnels d'associations, qui cuisinent en extérieur dans des ...
Casseroles et éprouvettes
Livre imprimé - This Hervé, DL 2003, cop. 2002
Hervé This, gastronome moléculaire, livre les résultats de ses plus récents travaux de physico-chimie appliqués à la cuisine. Il présente ses réflexions sur la physiolo...
France : recettes - terroirs - spécialités
Livre imprimé - Dominé André, Beer Günter, cop. 2010
L'originalité de la gastronomie française et ses terroirs est présentée à travers les vins, les fromages, la charcuterie et la pâtisserie.
