La cuisine sous vide
Printed book - Roca Joan, Brugués Salvador, cop. 2003
De la science aux fourneaux
Printed book - This Hervé, Thiriet Jean-Michel, DL 2007, cop. 2007
H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboratio...
100 jours sans viande : pourquoi et comment arrêter la viande ?
Printed book - Perraudin Aline, DL 2016, cop. 2016
La journaliste raconte son passage à un régime alimentaire sans viande, décrit l'évolution des habitudes alimentaires et rapporte les témoignages de végétariens, de che...
Mobiliser le savoir pour éradiquer la faim : [leçon inaugurale prononcée le jeudi 18 novembre 2010]
Printed book - Serageldin Ismail, impr. 2011
L'auteur, acteur majeur des politiques de lutte contre la pauvreté, expose les causes de la faim, la question de la sécurité alimentaire et la nécessité de transformer ...
Foodpairing, la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger
Printed book - Boyer Elisabeth, Coucquyt Peter, Lahousse Bernard, Langenbick Johan, Boyer Élisabeth, 2021
Présentation d'une méthode permettant d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes grâce à la neuro-gastronomie et à la science. De nombreuses possibi...
Manger... et après ? : la digestion
Printed book - Chebret Sébastien, Laurent Françoise, Chebret Sébastien, 2018
Des explications sur le fonctionnement de la digestion : le rôle de la bouche, de l'oesophage, de l'estomac, des intestins, du côlon. Les illustrations mettent en scène...