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La couleur des aliments : de la théorie à la pratique

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Un point sur les connaissances et les expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. Les contributions abordent les f...
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La science alimentaire de A à Z

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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle

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Histoire naturelle & morale de la nourriture

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Manger sain & durable : de notre assiette à la planète

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En rappelant la malnutrition dans le monde, l'épidémie d'obésité et le développement des maladies chroniques, l'auteur insiste sur l'urgence de changer notre alimentati...
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Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique

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Manuel sur l'évolution de la consommation, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimenta...
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