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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté
Printed book - Frédéric Marie-Claire, DL 2014, cop. 2014
Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiq...
Je découvre la fermentation : du vivant dans mon assiette !
Printed book - Schernberg Hélène, Browaeys Louise, Jeannette Aurélie, Aubert Claude, DL 2019
Un guide pour découvrir toutes les techniques de fermentation des aliments (lactiques, alcooliques, fongiques, etc.), indiquant les règles d'hygiène indispensables. ...
Histoire de la qualité alimentaire : XIXe-XXe siècle
Printed book - Stanziani Alessandro, DL 2005
Connaissance des aliments : le manuel
Printed book - Fredot Émilie, DL 2017
Manuel sur l'évolution de la consommation, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences ali...
Histoires de conservation : de la Préhistoire à nos jours
Printed book - Amoignon Jacques, Étienne Jean-Louis, impr. 2011
Synthèse des moyens et méthodes de conservation de la préhistoire à nos jours. Les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : s...
Ravitaillement et alimentation en Provence : aux XIVe et XVe siècles
Printed book - Stouff Louis, Duby Georges, Centre d'études des sociétés méditerranéennes, 1970
