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L'ordre des mets
Printed book - Flandrin Jean-Louis, 2002
Histoire comparative des mets, dans tous les pays, plus particulièrement l'évolution de la diététique naturelle et de la gastronomie culturelle.
Le meilleur pain du monde : les boulangers de Paris au XVIIIe siècle
Printed book - Kaplan Steven Laurence, Dauzat Pierre-Emmanuel, impr. 1996
Biochimie alimentaire
Printed book - Alais Charles, Linden Guy, Miclo Laurent, cop. 2003; DL 2005
Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires
Printed book - Salavert Marie-Hélène, impr. 2013, cop. 2013
Permet d'apprendre à concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires, à utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constitu...
La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre
Ebook - Delahaye Anthony, Fournaison Laurence, Leducq Denis, Derens-Bertheau Evelyne, Ndoye Fatou-Toutie, Osswald Véronique, 2017
Cours de gastronomie moléculaire . N° 1 . Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
Printed book - This Hervé, DL 2009
Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et de...
