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La restauration collective de référence : précis technologique, technique et culinaire
Printed book - Rollin Marie-Cécile, Masson Yannick, 2022
Destiné aux professionnels, ce guide présente toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose égalem...
La restauration écologique : principes, valeurs et structure d'une profession émergente
Printed book - Clewell Andre Francis, Aronson James, Randriamampionona Christiane, Fontaine Christelle, DL 2010
Présentation des fondements, des valeurs, des enjeux et de la pratique de la restauration écologique qui permet de sauver les écosystèmes que les activités humaines ont...
La restauration et l'hôtellerie de référence
Printed book - Woerlé Antoine, Woerlé Antoine, 2024
Une synthèse sur les procédures opérationnelles relatives à la gestion d'un établissement hôtelier ou d'un restaurant, de la réception des marchandises au room service,...
Les concours pour étudiants et apprentis en hôtellerie-restauration
Printed book - Durand Julie, cop. 2015, impr. 2015
Un guide des concours concernant tous les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Avec des témoignages des gagnants. Electre 2015
Comprendre et pratiquer l'hygiène en cuisine
Printed book - Rozier Jacques, 1992
La cantine de minuit . 12
Printed book - Slocombe Miyako, Abe Yarô, 2022
La cantine de minuit est un petit restaurant situé au fond du quartier de Shinjuku. De minuit à sept heures du matin, le patron prépare des plats traditionnels. Les cli...
