Suite des aventures d'Ichika, qui a pris la tête des cuisines du restaurant Kuwanoki.

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Destiné aux professionnels, ce guide présente toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose égalem...

Présentation des fondements, des valeurs, des enjeux et de la pratique de la restauration écologique qui permet de sauver les écosystèmes que les activités humaines ont...