Histoire culinaire de la ville de Paris du Moyen Age jusqu'au XXIe siècle. L'auteur retrace l'évolution de la gastronomie parisienne ainsi que sa renommée à l'internati...

Dix séquences pédagogiques sur pages détachables, s'appuyant sur des situations professionnelles concrètes et variées qui illustrent les compétences communes des métier...

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58 fiches de synthèse sur les connaissances théoriques en cuisine, des exercices, les techniques essentielles et un glossaire des termes culinaires. Electre 2017

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